Yufka hangi ülkeye ait? Osmanlı İmparatorluğu mutfağının bir mirası olan yufka hamuru, o devletin kadim topraklarındaki birçok ülkenin mutfağında bulunur. Yufkanın daha kalın bir biçiminin Orta Asya Türk mutfağından geldiği anlaşılıyor. Osmanlı döneminde hazır yufka var mı? Milföy hamuru çok ince açılırdı: Osmanlı baklavasının en karakteristik özelliği milföy hamurunun çok ince açılmasıydı. Bu, ustaların becerisiyle yapılan bir işti. Günümüzde hazır milföy hamuru kullanımı yaygın olsa da, Osmanlı döneminde ince milföy hamuru elle açılırdı. Yufka Anadolu’ya nereden geldi? Türklerin Orta Asya’dan getirip Anadolu’ya sunduğu ekmek çeşitlerinden biri de yufka ekmeğidir. Bu bağlamda çalışmada öncelikle ekmeğin Türkiye’deki anlamı, ardından yufka ekmeğinin sosyo-tarihsel…
Yorum Bırak